虹吸式煮法

虹吸式煮法在國際間廣受喜愛，煮咖啡的過程迷人，煮出的咖啡味道十足。咖啡滴進玻璃器皿裡，咖啡溫暖的顏色慢慢凝聚，為愉悅的咖啡儀式更增添餐桌氣氛。可惜的是這種煮法的名聲被飯店旅館弄得黯然無光，因為飯店旅館總是先用此法作好咖啡，等客人點咖啡時再加熱。

蘇格蘭海洋工程師羅伯.耐皮爾 (Robert Napier) 1840 年發明此種咖啡壺，真是了不起的發明，壺的構造包括看起來棒透的銀球體，虹吸管，一個濾片以及一個攪拌碗。

方法：將適量的冷水放入底部球形體內，置於火上。過濾器放在漏斗上端，將適量中度偏細或細咖啡粉倒在過濾器上。漏斗接到球形體上，旋轉扭緊。加熱直到水煮開，水上升到漏斗，攪一攪，讓水與咖啡充分混合。水不再上升後，再加熱一會，然後離火，當咖啡都滴入底部的球形體，移開漏斗，大功告成。

(以上資料由加爾第咖啡林育璇節錄並翻譯自：咖啡的故事，作者 Claudia Roden)

比利時壺 - 平衡塞風 (Balancing Syphon)

平衡塞風是世界上最雅致的咖啡烹煮器具，它所烹煮出的咖啡，香氣豐潤厚實，口感溫柔細緻，不苦不酸不澀。世界各地的咖啡愛好者都被其烹煮的特色與典雅的外表所吸引。藝術性的烹煮過程非常地安全，並能自行完成。

平衡塞風是從英國造船師傅 James Napier 在 1840 年所發明的咖啡壺具，由Napierian 所改良。1894 年由法國人 Preterre 在倫敦申請專利，此後即風靡世界各地。

平衡塞風的烹煮原理非常簡單：透過平衡機制，一端放入熱水至紅銅壺，一端放入咖啡粉至玻璃杯，當水沸騰時，水透過彎曲的細管，從紅銅壺流入玻璃杯中，在攝氏 92 到 98 度之間，與咖啡粉相融，開始萃取咖啡。紅銅壺慢慢升起，火則自動熄滅，紅銅壺溫度開始下降，咖啡粉也釋放到頂點，因虹吸原理，滾燙的咖啡即緩慢回流，轉開連接壺身的旋鈕，咖啡愛好者即可享用貴族般的精典咖啡。

(以上資料由加爾第咖啡林育璇節錄並翻譯自：咖啡的故事，作者 Claudia Roden)

滴露式冰咖啡

冰塊剛溶化的冰水滴入深炒豆、研磨至極細的咖啡粉末中，經過 8 小時滴漏過程，即可完成。冰滴後立即飲用口味偏苦無香氣，但經過一天的發酵後，口感甘醇厚重。加入糖與鮮奶後更加順口。

整個滴露過程非常優雅，加上顏色的變化，讓我們在品嘗咖啡時，增加許多樂趣。

方法：將冰水與冰塊加入上方的圓球器皿中，並把極細的咖啡粉末放入中間的玻璃瓶中，下方放置咖啡繩呈接容器。敲打中間的咖啡器皿使咖啡粉緊密均勻，調節適當水量，經過八小時即可完成。

(以上資料由加爾第咖啡林育璇節錄並翻譯自：咖啡的故事，作者 Claudia Roden)

義式摩卡壺

義大利釀咖啡最好用深度烘培咖啡豆，如果按照壺所需咖啡粉量做，應是很濃的咖啡。壓力萃取會產生一點苦味。以下的方法適用於摩卡式咖啡壺，最早的牌子叫「摩卡快速壺」。現在有許多種形式，最新款式只有在義大利才買的到，是用不鏽鋼製造，避免原來鋁製壺所帶來的問題。

方法：將壺的上半身和底部分離，取出過濾漏斗。將適量的水加至安全界線，研磨細緻的咖啡粉裝滿漏斗，不要壓緊。再將漏斗和底部相接並扭緊。咖啡壺放到爐火上，一旦咖啡受蒸汽壓力上升，將火關到最小，氣泡聲表示底部的水都已流過咖啡粉倒漏斗的部位，這時將火關掉。當水不再往上升，就表示咖啡已經煮好了。

橡皮墊圈要經常更換。記住當底部沒有水時，不要放在爐上空燒。如果咖啡壺放了很多天沒用，使用前要先用熱水和硬刷子刷洗乾淨。

(以上資料由加爾第咖啡林育璇節錄並翻譯自：咖啡的故事，作者 Claudia Roden)

濾泡式咖啡

濾泡法是浸泡式咖啡法中最受歡迎，也是效果最讓人滿意的方法，三角錐型的濾紙袋 (或濾布) 濾掉所有殘渣，留下的是清澈，香氣宜人的咖啡液。濾泡式適宜用細咖啡粉。細粉狀咖啡粉會堵住濾孔，阻礙咖啡液往下流。粗顆粒咖啡粉則會讓水流地太快，做出來的咖啡味道很淡。個人型濾杯直接放在咖啡杯上，大的三角錐型濾杯用於咖啡壺。按照方法泡出來的咖啡絕對是清澈、香味誘人 --- 但是要正確操作。廣受歡迎的電動咖啡機即是按此原理製造。

方法：事先用熱水溫壺，將濾紙放入濾杯，細咖啡粉放入濾杯 (咖啡量匙一匙，通常買壺時會附贈)。倒入一些滾燙熱水濕潤咖啡粉，輕輕搖晃濾杯，將乾咖啡粉塊打散，讓咖啡粉充分浸泡在熱水裡。浸泡大約 30 秒，然後再倒入所需熱水至分界線。咖啡壺如果是抗熱型，可以放在爐火用小火保溫，或放在電爐上保溫亦可。

(以上資料由加爾第咖啡林育璇節錄並翻譯自：咖啡的故事，作者 Claudia Roden)